黑胡椒牛柳（鐵板牛柳）
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這道菜之前分享過，但一直很想分享我最新的版本！新版本在刀工跟調味的部分都有改變，刀工洋蔥的部分順紋切製造口感（有圖說分享怎麼切洋蔥），調味料的部分補上台菜必備的番茄醬跟烏醋！
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這道菜我沒勾芡，因為蠔油跟番茄醬皆有稠度，若沒使用這些調味料的朋友，可視情況在調味料中加1小匙太白粉製造勾芡效果唷！
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今天分享的新配方，將牛肉的軟嫩、洋蔥的脆口及鹹香濃郁黑胡椒醬融合在一起，且味道跟熱炒店完全一樣！一吃下去～仿佛就來到了熱炒100門口，熙來攘往人們、絡繹不絕的划酒聲瞬間浮現（浮誇系畢業🤣），有興趣的朋友務必試看看唷！
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🌀材料
🔸牛肉250克
📝挑選油脂肪少的梅花或是嫩肩里肌
🔸洋蔥1/2顆
🔸蒜頭2顆
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸粗黑胡椒粒1.5-2大匙
🔸醬油1大匙
🔸香菇素蠔油1大匙
🔸米酒2大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸烏醋1/2大匙
🔸糖1小匙
🔸奶油10-15克
📝沒有香菇素蠔油的話可用醬油膏或改醬油2大匙代替。
📝全用醬油者，醬汁要加1小匙太白粉才會濃稠。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥「順紋」切絲；蒜頭切末；調味料「除了奶油」全部拌勻；牛肉用刀尖刺或斷筋器斷筋後，切5-6公分長條狀，並以1大匙醬油、米酒、太白粉抓醃。
📝洋蔥必須順紋切才有口感。
📝斷筋後的牛肉較軟嫩。
📝牛肉吸收完醬汁再下太白粉。
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2️⃣鍋內下2大匙油，中火將牛肉炒至5分熟起鍋；接著原鍋爆香蒜末及洋蔥絲，炒香後加入調味料，炒至洋蔥絲微軟（約1分鐘）加入牛肉炒熟，最後加入10-15克奶油炒至融化即完成！
📝牛肉跟洋蔥必須分開炒，熟成度較好掌握。
📝炒洋蔥步驟若醬汁不夠或是希望再軟一點，可以補30-50cc的水進去。
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📖小知識（洋蔥切法）
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🔸順紋切（適合熱炒及燉煮類料理）
保留洋蔥的纖維及形狀，吃起來較有口感形狀也好看，久煮也不易爛掉，適合熱炒及燉煮類料理。
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🔸逆紋切（適合沙拉）
會切斷洋蔥的纖維，洋蔥的辣味容易出來，再製作生菜沙拉時，泡水讓辛辣味散去，吃起來會較不辣。
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